厨师的分工： 一般一个完整的厨房里面会有7大分工，因为每个分工都会呈线状排开，所以有很多酒楼都将它们叫成流水线，各线有各自的线长。 水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。 打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。 砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。 炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。 上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。 上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨
菜板消毒的方法有哪些

切生肉的菜板用洗洁精能洗干净吗？可以洗干净。 我在和热水一起把油洗干净。 用热水加热几次，就变干净了。

也可以用食用碱加热水，洗菜板。 它更干净，能很好地去除油污，方便快捷实用。 厨房可以开窗通风，菜板尽量放在干燥的地方通风，不容易受潮和发霉。 可以很好地保存。

是的。 但是，洗干净后，一定要马上用干净的水冲洗。 另外，洗完后砧板很湿，请放在太阳下晒太阳。

洗洁精清洗，一个是除油，一个是洗洁精可以杀菌。 我们提取细菌DNA时，有分解细胞的重要步骤。 那个使用像洗涤剂一样的化学试剂。 所以，最好用洗洁精洗，冲大量的水弄干净，再用厨房纸擦。 如果不擦干的话，只要不是像顾拜旦那样生的冰凉的东西，一般都没关系。

卸妆后油脂脱落，砧板缝隙残渣洗不干净，砧板要分生使用。

凉菜刀具砧板消毒时间和距离？凉菜刀具砧板每周可用沸水煮20分钟消毒杀菌

砧板怎么保养？餐盘用后，可以水洗后用粗盐或哈密瓜布刷洗。 之后用热水加热的话有杀菌消毒的效果。 请竖起，用干净的布覆盖，放入换气处，以备再次使用。

铁板的保养是长期保湿。 使用后，洗干净后，在上面铺上湿毛巾保湿。 出现裂纹的情况下，很难改正。 唯一的方法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿润，把裂缝降到最低。

清洗菜板小妙招？清洗砧板的小妙招如下。

1、食盐白醋

首先，用热水加热砧板的表面，背面也同样浇上热水。 然后，在砧板上倒入食用盐。 准备一瓶白醋，把它倒在砧板上。 用手均匀地涂。 砧板长期使用后表面会有刀痕，所以要把它全面涂上，另一边也一样涂。 全部涂抹后防止10分钟，沥干水分，使食盐和白醋完全渗透到砧板上。 擦完钢丝球后，请用水冲洗一次。

2、食盐和白醋可以杀菌消毒，但食盐摩擦力大，可以去除表面污物。 清洗后擦拭干净，倒入食用油，食用油渗透力强，可防止砧板破碎，处理后的砧板更耐用。

3、姜片

生姜也是我们家不可缺少的调味食品。 做饭的时候总是把生姜放在锅里。 因为有缓和肉的腥味，生姜也有去除异味的作用，所以可以说非常适合打扫料理的板子。

4、用生姜擦砧板，几乎所有的菌都能杀死哦。

5、食盐苏打

首先，我们把砧板放在桌子上，取出食盐，撒在砧板上。 食盐有消毒杀菌的作用，能有效去除菜板里的细菌。 另外，食盐也是摩擦粒子，可以有效地增大摩擦力。 这样，我们打扫的时候，就会很轻松。 然后，在菜板上撒上碳酸氢钠。

6、小苏打呈碱性，有较强的去污能力，能有效去除我们餐盘上的污渍。

扩展数据：

建议如下：

砧板的放置地点也很重要。 不要把砧板放在潮湿黑暗的地方。 请放在通风良好的地方。 另外，请禁止晒黑。 砧板是木质的，在强烈的阳光照射下，砧板里的细菌会繁殖，所以在通风良好的地方放置砧板是最佳的地方。 作为切菜的主要工具，菜板一定要保证卫生，让我们使用更安全。

砧板的保养方法？1、菜板使用时边不专用，四转使用，保持菜板磨损平衡，常用面不出现凸凹不平、与平时不一样的地方，用铁刨平。

2、砧板用后，水洗后用粗盐或哈密瓜布刷洗，然后用热水加热，有杀菌消毒的效果。 请竖起，用干净的布覆盖，放在通风的地方，以备再次使用。

3、铁板保养应长期保湿。 使用后，清洗干净后，在上面铺上湿毛巾保湿； 出现裂纹的情况下，很难改正。 唯一的方法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿润，把裂缝降到最低。

4、菜板一般为木制，木制菜板有接缝、蛀孔，容易滋生病菌，经常清洗、洗澡，保持菜板清洁卫生。

5、炎热的夏天空气潮湿，砧板